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广东百年老字号陶陶居首进华东 进驻上海新天地

来自:平博客户端   日期:2019-12-12 06:55  点击数:

陶陶居品牌运营方食尚国味集团董事长尹江波介绍,自2015年陶陶居首次走出老西关至今,短短5年时间门店数量从1家增至17家。

除了陶陶居外,前有富临轩、阿一鲍鱼、唐宫海鲜舫、惠食佳,后有利苑、翠园、稻香、誉八仙纷纷入沪,上海也成为了粤菜除广东地区外最大的一个抢夺市场。

上周六上午,淅淅沥沥的冬雨,将南方的阴冷凸显无疑,路上行人也因此骤减。但在新天地北里,陶陶居上海首店却吸引了大批陶粉前来排队。

陶陶居,始于1880年(光绪六年),距今已有136年历史,是广州饮食业中的百年老字号之一,也是广州最有名气的茶楼之一。

据悉,店招乃维新名仕康有为亲题,寓意来此品茗“乐也陶陶”。2005年6月被公布为广州市登记保护文物单位。作为横跨三个世纪的中华老字号,“陶潜善饮,易牙善烹,饮烹有度;陶侃惜分,夏禹惜寸,分寸无遗”已成为老广人心中陶陶居的标志。

2015年,广州食尚国味饮食集团中标“陶陶居”餐饮服务项目,尹江波介绍,目前,陶陶居旗下有陶陶居、金牌陶陶居、陶陶居雅园三种模式,其中金牌陶陶居是陶陶居的迭代产品,在环境上以金色为主,更加精致,而陶陶居雅园定位高端商务接待。

在每个广州人的心中,陶陶居代表的就是粤菜的地道:虾饺要拥有13道以上的褶皱才算经典,蒸汽出炉,晶莹通透,饱满透亮。透过晶莹剔透的虾饺皮能依稀看到3只完整的大虾仁,一口下去新鲜的笋丁和虾肉爽口弹牙;食材的选择也有着严格的要求,烧鹅一定要选用7.5斤肥瘦适中的清远黑棕鹅,每日到店手工烤制,由大厨不断为烧鹅翻面上色,烧鹅才能烤制的皮酥肉嫩。为了让烧鹅更符合当代年轻人健康饮食的追求,大厨在切烧鹅的时候还会将肥油片掉,让烧鹅肥瘦均匀香而不腻。牌酱黄煎中虾,精选游水九节虾,肉质清爽弹牙,加入秘制酱汁烹制,酱香甜美,饱满味鲜。还有冰镇咕噜肉、一口酥豆腐,这些全是陶陶居的网红。

美食讲究的就是一个当令:春季食菌鲜嫩营养、夏季食鱼肉质鲜美、秋季一盅靓汤润燥、冬季一份羊肉进补,“不时不食”是陶陶居的粤味之魂。

当很多餐饮美食在力推工业化、批量化生产的同时,陶陶居却一贯坚持着其全手工制作,甚至连面饼皮这类食材都是手工制作的,因为这样才能更好的保持食材的原味。每道茶点都有手的温度,手工灌入的爱和创意远不是机器流水线能达到的,保证每一口都是最天然的感受。

和之前2.0版本的陶陶居不同,此次入沪的陶陶居首店升级为3.0版本,力争凸显出更好的餐饮体验。

环境在岭南风格的基础上更加精致,在细节设计中既有岭南传统建筑元素的沉淀又有现代美学的设计,上海特色石库门与岭南建筑元素内外完美结合,推开趟栊门仿佛进入了另一个时空:岭南满洲窗、花街砖、骑楼、天窗等元素以创新形式呈现,三层独立空间打造不同的西关场景,墨绿色调营造了典雅静谧的氛围;顶楼岭南花园风格的设计优雅中透露着惬意,让你放松身心想停下脚步饮一杯茶。

尹江波介绍说,进驻上海的陶陶居是偏生活场景的,不能做得太高冷,装修也是低调小轻奢。

为了将最地道的广府味道带到上海,陶陶居“拒绝中央厨房”,推出了全手工当店制作的经营理念,突破1500多公里的距离,将后厨技术力量与服务团队90%的人员从广州派往上海,在食材要求、制作方法、服务标准上与广州毫无二致,在上海打造地地道道的广州味道,原汁原味的饮茶氛围。

业内人士认为,此次引入的陶陶居3.0版本,引入现代餐饮经营模式,让传统与时尚、传统与科技、传统与文化深度结合,以“传统老字号优势+现代餐饮管理体系+传统纯手工生产+互联网时代的品牌塑造”的“四合一”发展模式,将传统广府饮食文化与现代餐饮理念相互融合,让百年老字号焕发生机。

根据盖得排行的数据显示,上海品质粤菜的人均从400元到1000元不等,普遍存在“质高却贵价”的现状。这次进驻上海,人均定在100-120之间,与广州近乎无差别,其坚持品质大众餐饮的路线不会改变。

据悉,今年年底,上海第二家店也即将在上海地标级购物中心新世界城拉开帷幕。未来三年,陶陶居将积极布局华东板块。

在今年9月在上海发布的《米其林指南2020上海》中,米其林指南共评出1家三星,8家二星,31家一星,其中主营粤菜餐厅占大部分,沪菜数量不及粤菜的一半。

广东人天生“嘴刁”,从小就被教育“鸡要有鸡味,鱼要有鱼味”,回归食材的原味。“在广州开餐厅,如果用冰冻鸡,那会被投诉的。”尹江波说。

粤菜是中国传统四大菜系。因其选料严格、作工精细、质鲜味美、中西结合、养生保健等特点而享誉国内外。要做地道粤菜,最注重的:一是食材的新鲜,二是用料精。

粤菜由三个菜系组成:广府菜、潮汕菜和客家菜。其中,广府菜是三者的代表,味道追求“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,并讲究“提鲜”。

上海粤菜市场群雄逐鹿,作为广府文化的守护者,陶陶居依然坚守着初心:传递广府美食,传扬广府饮食文化。

相对一些大城市吃饭问题就开启“外卖”模式相比,“吃”在广东人的生活中占据了非常重要的部分:粤菜餐厅每天9点开始营业,由此也开启了早茶模式,虾饺、豉汁排骨、酱汁蒸凤爪、金沙红米肠、榴莲千丝酥…..在每个广州人的心目中,都有一份粤菜必点清单。

不管是一家人围坐一桌谈笑风生也好,还是一人拿着一张报纸边品边看也好,还是忙碌的上班族躲进茶楼偷闲片刻,广东人的生活,因为有了“慢”美食的陪伴,也让他们的生活多了一份惬意和闲适,由此更是体现出了他们活在当下,享受美好的生活智慧。



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